Q. ホテルの調理研究開発担当シェフとは、耳慣れない肩書だ。具体的な仕事内容は？
A. ホテルの毎シーズンのメニューと、ホテルで行う特別イベントのメニュー開発をしている。パート別の開発担当者と打ち合わせをした後、最終的に総料理長と一緒にメニューを選ぶ。そして現場で料理を提供した後、フィードバックを確認すれば一つのプロジェクトが終わる。

Q. 普段からホームパーティーを楽しんでいるのか。
A. 知人3～4人を招待して時々パーティーをする。たくさんの料理を準備するよりは、なるべく簡単で気軽に楽しめるメニューを選ぶ。自分では料理は作らない。料理を教えながらゲストに直接作ってもらう機会を与えるが、ほとんどが料理教室のように楽しんでくれる。

Q. 家で簡単に作れるホームパーティー料理は？
A. サラダとチーズ料理がおすすめだ。誰でも負担なく楽しめるメニューであるだけでなく、材料も手に入りやすい。これらをメイン料理と組み合わせれば、さらに豪華なパーティーテーブルになるだろう。

Q. ホームパーティーにもトレンドがあるのか？
A. コストパフォーマンスを重視する近ごろの消費者は、グルメを楽しむためにわざわざレストランを訪れるが、知人たちとリラックスして楽しめるホームパーティーも好む。以前と異なる点は、ホストも手間を減らすためにホームパーティー専門業者に料理を頼んだり、メイン料理以外は出前ですませたりすることだ。

Q. ホームパーティーの料理をコース形式にする場合、どのような順序で出せばよいか？
A. まず、食前に軽いフィンガーフード、カナッペスタイルの料理をテーブルにセッティングする。冷たい料理でコースを始め、サラダと温かい料理を一緒に提供するとよい。最後は当然デザートだ。

Q. メイン料理はやはりステーキが人気だ。ステーキをおいしく焼くコツは？
A. 肉は少なくとも焼く20分前から常温で保管する。熱したフライパンでまず側面を回しながら焼き、両面を焼いた後、70％程度焼けたらフライパンから取り出して温めたお皿に10分程度置いてからもう一度焼く。このとき、きれいなフライパンにバターを溶かしてステーキに乗せ、2分ほど焼けばおいしいステーキが完成する。

Q. 簡単に作れるステーキソースとサイドメニューを教えてほしい。
A. 何も準備していない時はごま油に塩と粒こしょう、刻みにんにくだけでも大きな効果が得られる。上質の肉を上手に焼けば塩だけを添えても十分だ。サイドメニューは、トマトのカプレーゼサラダなどが無難だ。また、盛り付けの飾りに使うことが多い焼きアスパラガスとマッシュポテトも立派なサイドメニューだ。

Q. よい肉を選ぶ方法は？ステーキに適した部位とランクも知りたい。
A. 広く知られているように、ステーキ用としてはフィレとロースが適しているが、肩肉やあばら骨の上の肉も気軽に楽しめる部位だと思う。もちろんランクの高い韓牛（韓国在来種の牛）が味は優れているが、価格が負担になるなら米国産牛肉を選ぶのも方法だ。ランクは「チョイス」や「プライム」が最上級で、なるべくプライムランクを選ぶことをおすすめする。

Q. 最近は家庭でもロブスターなどの高級食材を手軽に購入して楽しめる。ロブスターをおいしく調理する特別なレシピは？
A. ロブスターは長い間熱を通さないことが最も重要だ。生きているロブスターははさみと胴体を時間差でゆでることで最高の肉質を味わうことができる。沸騰したお湯にはさみを1分程度先に入れた後、胴体を入れて8～10分程度ゆでる。それから胴体を半分に割り、ソースを塗ってオーブンで焼けばよい。ソースは卵の黄身とマヨネーズを混ぜて塗り、モッツァレラチーズを乗せて180度に予熱したオーブンで10分程度焼けば、レストラン顔負けの立派な料理が完成する。焼く前にレモンや白ワインをかけると生臭さも消える。

Q. パーティープレートの完成はデコレーションだ。ホテルのような雰囲気の盛り付けをするために必要なデコレーションのコツは？
A. 旬の食材を使い、熱い料理は熱いまま、冷たい料理は冷たいまま盛り付けるのが重要だ。肉類にはアスパラガスやきのこ類が合い、オリーブやローズマリー、ライムなどのハーブを利用すればさらに完成度が上がる。冷たい料理には食用花を使うとおしゃれだ。

Q. ホームパーティーを成功させるために念頭に置くべきことや秘訣は？
A. あまり無理せず、気楽に楽しめるメニューにすることが重要だ。ホストが忙しく、疲れてしまってはゲストも楽しみづらい。酒類はそれぞれ飲みたいものを持ち寄って楽しむ方法もおすすめだ。客もパーティーに参加している気になるし、主催者にとってはパーティー費用も削減でき、より成功するホームパーティーになる。

Q. シェフが個人的におすすめするホームパーティーメニューが知りたい。
A. 特別なものはない。簡単で使いやすいスモークサーモン、ハモン（生ハム）、チーズ、そしてメロンとプロシュートハムをよく使い、メイン料理はステーキや肉料理を準備する。ムール貝のグラタンも簡単で味とビジュアルがよく、ホームパーティーメニューに適している。子どもがいるならフォンデュを準備するのもおすすめだ。チーズやチョコレートフォンデュは子どもたちが好むパーティーメニューだ。