FOOD & STYLE

フレンチファインダイニング、ソウルで本格的に味わうには
ソウルでフレンチファインダイニングを味わいたいなら、「ピエール・ガニェール・ソウル」に行けばよい。10年以上レストランを続けることが難しいとされるソウルで、11年連続でフレンチキュイジーヌの最高峰を極めている同店は何かが違う。
「ピエール・ガニェール・ソウル」はピエール・ガニェールシェフが1997年にパリで自身の名前を掲げてオープンしたレストランである。「料理界のピカソ」と呼ばれ、個性あふれる料理をつくりだす彼のレストランはオープンして1年で「ミシュランガイド」で三つ星を獲得した。ピエール・ガニェールの創造性とクオリティーの高い料理に魅せられた人々が自身の国でもその料理を味わうことを望んだため、ピエール・ガニェールシェフは全世界各地にレストランをオープンした。そして、ソウルにもそのレストランがある。「ピエール・ガニェール・ソウル」はピエール・ガニェールシェフが韓国で運営する唯一のレストランだ。レストランがオープンしたのは2008年10月。当時、本物のフレンチファインダイニングがあまりよく知られてなかった韓国で本格的なフレンチキュイジーヌを披露し、韓国の美食家たちから格別に愛された。
피에르 가니에르 서울

ピエール・ガニェール・ソウル

ソウルが込められたフレンチキュイジーヌ
ピエール・ガニェール・ソウルはカトラリー、器などほとんどすべてにおいて「ピエール・ガニェール・パリ」の基準にそっている。しかし、使用される食材、そして従業員と顧客が作り出すエネルギーがパリとは異なるため、同じでありながら違う点もある。ピエール・ガニェール・ソウルは大部分が韓国産の食材を使用しているが、食材の選択肢が多くなく、地域色が目立つ。例えば、フランスで使用されるジャガイモの品種は数百種類に達するが、韓国で料理に使用される品種は3,4種類。市場で売られているジャガイモの70%は「スミ」だ。また、泰安産の牡蠣、済州産のアマダイやデコポン、キジなど韓国ならではの食材を使った新しい組み合わせの料理はピエール・ガニェール・ソウルでだけ味わうことができる。このように、一部が制限されている食材、そして韓国ならではの食材を使用して本格的なフレンチキュイジーヌをつくりだす。韓国人には大変身したおなじみの食材の味を、旅行者やフレンチキュイジーヌを楽しんできた人々にはソウルを見直すきっかけを提供する。
피에르 가니에르 서울

ピュレ

피에르 가니에르 서울

피에르 가니에르 서울

メーンのヤマメ料理とデザート

10年を作る人々
ピエール・ガニェール・ソウルはロッテホテルソウルの35階にある。ホテル内にあるが、メニューやワインなどにピエール・ガニェールシェフの手が行き届いている。ホテルと緊密にコミュニケーションし、総括管理している彼は年に2,3回韓国を訪問し、レストランをチェックする。2012年からピエール・ガニェール・ソウルはフレデリック・エリエ総料理長が率いているが、季節の変化を反映し、メニューが変わるたびに最終確認するのはピエール・ガニェールシェフだ。長い間ソウルを守ってきたエリエ総料理長のような従業員のひたむきなサポートやソウルの中心部に位置するホテルのレストランとしての品格のあるサービス提供なども、ピエール・ガニェール・ソウルが特別さを維持するにあたり、大きな役割を果たしてきたことは言うまでもない。
피에르 가니에르 서울

ピエール・ガニェール・ソウル

피에르 가니에르 서울

アミューズブーシュ

リニューアルしたピエール・ガニェール・ソウル
2016年に初めて出版された「ミシュランガイドソウル2017」で二つ星を獲得した後、ピエール・ガニェール・ソウルはしばしの休息に入った。1年間のリニューアル期間に入ったのだ。休息期間に彼らは韓国らしい食材でより完璧なフレンチキュイジーヌを実現するために試行錯誤した。そして昨年9月、リニューアルオープンした。何よりもメニューが大きく変わった。高いクオリティーを維持し、手ごろな価格のランチコースメニューを新たにリリースしたのだ。そのおかげで、味はもちろん盛り付けまで美しく素晴らしいランチメニューを7万5000ウォン(約7250円)から12万ウォンのリーズナブルな価格で体験することができるようになり、1時間以内でビジネスランチを楽しむことができるようになった。
피에르 바

夜景とともにカクテルを楽しめるピエール・バー

「ミシュランガイドソウル2017」でピエール・ガニェール・ソウルはフレンチレストランの中で唯一二つ星を獲得した。「ミシュランガイド」の主なターゲットは旅行者であるために、韓国料理を除くキュイジーヌは相対的に低い評価を受けざるを得ない。にもかかわらず、ピエール・ガニェール・ソウルが星を獲得できたということは、このレストランがソウルにしっかりと根を下ろしたことを証明している。ピエール・ガニェール・ソウルはソウルで特別なフレンチファインダイニングを最高のサービスと一緒に楽しむことができる最も贅沢な場所だ。

Video © LOTTE HOTELS & RESORTS

住所 ソウル市中区乙支路30ロッテホテルソウルエグゼグティブタワー35階ピエール・ガニェール・ソウル
電話 +82-2-317-7181
ホームページ www.lottehotel.com/seoul-hotel/ja/dining/restaurant-pierre-gagnaire-a-seoul
May 2019 編集:金慧元
資料提供: ロッテホテルアンドリゾート

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