FOOD & STYLE

ワンフロアでいつでも味わえる済州と世界の味
ロッテホテル済州のオールデイダイニングレストラン「ザ・キャンバス(THE CANVAS)」が6月にオープンした。済州の新鮮な食材をそのままテーブルの上で楽しめるファームトゥーテーブルのメニューをはじめ、世界中のさまざまな料理や子どもたちのためのチョコレートファウンテンなど、老若男女問わず満足できる料理が味わえる。
済州は食道楽たちをとりこにするのに十分な土地だ。質の良い食材は料理の完成度を高めるのに欠かせない。済州は穏やかな気候のおかげで、ほかの地域では栽培できないものもたくさん採れる。あらゆるものが宅配できる時代に地域間の距離はもはや無意味に感じられるが、最高に新鮮な材料を食卓ですぐに口にできることはどんなソースをかけて食べるよりも美味しい。食材の種類だけではない。この穏やかな気候と海風のおかげで野菜類はみずみずしくて糖度が高くそれ自体の味が良い。ヤリイカやブリ、アワビ、サバ、タチウオ、黒牛や黒豚、馬肉のような良質な魚介類や肉類も豊富だ。これらの食材から作られる料理を天の恵みである済州の自然風景を眺めながら食べることができる。食道楽たちにとってはまさに天国だろう。

ファームトゥーテーブルで完成した味
「ファームトゥーテーブル(Farm to Table)」はその字の通り、新鮮な食材を農場から直接食卓へ届けることを意味する。2000年代初め、アメリカのシェフ、ダン・バーバー(Dan Barber) のファームトゥーテーブル運動を皮切りに、環境と健康と信頼できる食べ物に対する関心が高まるにつれ何年か前から美食のシーンで最もホットなキーワードになった。ロッテホテル済州にファームトゥーテーブルがテーマのメニューを出すレストランがある。6月にオープンした「ザ・キャンバス」だ。

済州最大規模のオールデイダイニングレストラン
ザ・キャンバスは済州最大規模のオールデイダイニングレストランだ。朝から晩まで一日中、世界各国の味や済州の味を楽しむことができる。ロッテホテル済州は昨年11月から8カ月間、既存の「ザ・ラウンジ」、韓国料理レストラン「無窮花」、和食レストラン「桃山」の三つのレストランを一つにするため大々的なリノベーションを行った。そうしてできたのが西洋料理、韓国料理、中華料理、和食など各レストランの特性を一堂に集めたザ・キャンバスだ。

ザ・キャンバスはロッテホテル済州の本館6階にある。全420席、個室5室があり、その規模はほぼ6階全体に当たる600坪(1980平方メートル)余りだ。メニューはビュッフェスタイルで提供される。140種余りにのぼるメニューを韓国料理、和食、西洋料理、中華料理、ライブセクション、デザート、バー、キッズステーションの全8種類のステーションに分け、ワンフロアで全てを味わうことができる。
ザ・キャンバスをさらに特別にしてくれるのがファームトゥーテーブルをテーマにしたコーナーだ。黒韓牛のカルビチム、黒豚のバーベキューチャーハンなど10種類のファームトゥーテーブルのメニューが「済州特選メニュー」としてホットフードコーナーに並ぶ。済州の在来種である黒韓牛や済州を代表する肉類である黒豚など済州の食材を厳選し、シェフたちが10カ月間をかけて開発した。済州の多様な食材がどのように生まれ変わったのか確かめながら味わうのも一つの楽しみだ。
 

特級ホテルならではの味と楽しみ
ザ・キャンバスには特級ホテルならではのさまざまな味と楽しみがある。ラムリブ、ロブスター、寿司、アワビ料理のような既存のレストランの人気メニューに加え、中華料理のコーナーにはシェフお手製の点心6種と北京ダックが新しく登場した。シェフの調理パフォーマンスを見ることができるライブセクションでは目と舌で楽しむことができ、キッズステーションのチョコレートファウンテンやクマの形のパンケーキは子どもの心をつかむ。ショーケースに並んでいるおいしそうなペストリーやケーキ、トップパティシエがその場で作ってくれるフォンダンショコラ、パンケーキなどレストランの中央にあるデザートコーナーも見逃せない。

視線をとらえる場所がもう一つある。ザ・キャンバスは済州の青い海が絵画のように広がるオーシャンビューが自慢だ。ここに火山、風、岩など済州の自然を模した感覚的なインテリアがこの海の風景とぴったりマッチしている。済州の海を眺めながら素晴らしい空間で味わう世界と済州の美食、誰と一緒に過ごすとしても済州で最も満足できる時間になるだろう。

ザ・キャンバス(THE CANVAS)
住所
済州特別自治道西帰浦市中文観光路72番道35 ロッテホテル済州本館6階
営業時間 ブレックファスト7:00~10:30、ランチ12:00~14:30、ディナー18:00~21:30
電話 +82-64-731-4265
ホームページ THE CANVAS
July 2020 編集:金慧元
資料提供: LOTTE HOTELS & RESORTS

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