シアトルのクイーンアン(Queen Anne)地域で「エデンヒルレストラン(Eden Hill Restaurant)の共同オーナーを務めて7年になるジェニファー・ペティー(Jennifer Petty)が、シアトルのファームトゥーテーブルシーンを紹介する。 米東部に住んでいた彼女は、夫のマキシミリアン・ペティー(Maximillian Petty)の家族のところを訪れていた時、クイーンアン地域にレストランの空き物件が出たのを知ってエデンヒルレストラン（以下、エデンヒル）をオープンした。2015年のことだった。

メニューとしては、何人かでシェアして食べられる約12種類の小さな料理と5皿からなるコースのシェフおすすめテイスティングメニューがある。テイスティングメニューの構成は、エルサレム・アーティチョークを添えたタラの料理(cod with sunchokes)、和牛のカルビ(wagyu short rib)、イカのボロネーゼパスタ(pasta with squid bolognese）、フォアグラを使ったアペタイザーにデザートなどだ。エデンヒルはシアトルの中でもデートやイベントなど、特別な記念日に訪れるファインダイニングレストランとして地位を築いた。クイーンアン地域特有の多様で自由な環境がこの土地ならではの精巧な芸術的料理とマッチし、ありきたりでないものを好む美食家をとりこにしたのは当然のことだ。

住所 2209 Queen Anne Ave N, Seattle, WA 98109
電話 +1-206-708-6836
ウェブサイト www.edenhillrestaurant.com

一方、向かい側には農作物でいくらでも独創的なメニューが作れるということを示してくれる「バウンティーキッチン(Bounty Kitchen)」がある。最高レベルのオーガニック農作物をピクリング、発酵、ロースティングなどの伝統的な方法で料理し、そこに古代または現代の風味を加える。このようにして誕生したオリジナリティーあふれるブランチメニューとサラダ、ボウルが主なメニューだ。ブランチメニューはこの地域のスモークした天日塩とライ麦で味付けしたサクサクのアボカドトーストが、穀物を使ったボウル(bowl) は緑の野菜、赤い豆、玄米、サツマイモにスペイン料理でよくみられるソフリット(sofrito)、アドボシーズニング(adobo seasoning)を添えたハバナリブレボウル(Havana Libre Bowl)が人気。バウンティーキッチンは、クイーンアンとキャピタルヒル地域にそれぞれ店舗がある。

住所 7 Boston Street, Seattle, WA 98109(クイーンアン店)
電話 +1-206-695-2017
ウェブサイト www.bountykitchenseattle.com

オーナーシェフのダスティン・ロンスパイス(Dustin Ronspies)の妻で、共同経営者のシャノン・バンホーン(Shannon Van Horn)にシグネチャーメニューを尋ねた。「私たちのレストランはメニューが2週間ごとに変わるため、特にシグネチャーメニューといえるものはありません。その時々に地元の供給者と農家から届けられる最も新鮮な材料に焦点を合わせているからです」。近ごろのメニューではポテト・セロリアックパーブ(potato-celeriac pavé)を添え、フォアグラドレッシング(foie gras emulsion)をかけた鴨肉(Moulard duck breast)、ビーツピュレ(honey roasted beet purée)とコールラビスカッシュサラダ(kohlrabi-squash salad)を添え、マスの卵の燻製(smoked trout roe)を乗せたホタテのクルード(Weathervane scallop crudo)が特に人気だ。

住所 3801 Stone Way N, Seattle, WA 98103
電話 +1-206-282-0942
ウェブサイト www.artofthetable.net

酸味のあるライムジュースにスパイシーなチリと塩味の組み合わせが素晴らしいマルガリータ、またはワシントン州のローカルワインを合わせれば最高だ。店のインテリアはシアトルの建築事務所、グラハム・ババ・アーキテクツ(Graham Baba Architects)が色あせた木、鋳込ガラスなどを使ってモダンで軽快なイメージでデザインした。

住所 2000 Second Ave. Seattle, WA 98121
電話 +1-206-826-1700
ウェブサイト www.shakerandspear.com