海洋ごみを回収して地球と済州の海を守ろうとする非営利団体「ディフダ(DIPHDA)済州」メンバーの金恵珍(キム・ヘジン)が、済州を訪れる旅行者向けに主に菜食メニューを出す店を紹介する。金はダイビング中にごみを回収する活動を行っている。
韓国各地の最高品質の食材は首都ソウルに集まると言われるが、済州は例外だ。流通網がどれほど発達しようと海を渡るという地理的な制約があるため、済州の一番おいしい食材は島内で消費される。済州は温和な気候のおかげで冬も地面が凍ることがなく、年中さまざまな野菜が栽培される。季節を問わず新鮮な旬の食べ物に恵まれた土地であり、こうした豊富な食材の上に済州の菜食文化が成り立っている。環境と健康への関心の高まりに伴う近ごろのビーガン(動物性食品を一切取らない完全菜食主義)ブームの中、済州が注目されるのはある意味で当然のことかもしれない。私は菜食を始めてからわずか2年ほどのビギナーのビーガンだが、ビーガンに関する情報収集にかけては誰にも負けない。ビーガン向けのパンと菜食メニューを出す店が新しくオープンすれば真っ先に駆け付ける、言うなればアーリーアダプターだ。
いいものがあれば自分一人で楽しむより共有することを好む方で、私が見つけたキラリと光る店を周りのビーガン、ノンビーガンの知人に薦めて共感することが私の楽しみでもある。
済州のあまたの飲食店の中から、知人によくおすすめし喜んでもらっているビーガン向けの店4カ所を紹介したい。

食べるのがもったいないくらい美しく心のこもった一皿はボリュームたっぷりながら、「ちょっと食べすぎたかな」と思うほどお腹いっぱい食べても消化が良く、胃がもたれることはない。それがこの店の魅力であり、リピーターを増やすことにつながっている。
「ビーガンバーガープレート」「ビーガンクロワッサンサンドイッチ」「冷やしうどんサラダ」といった多様なブランチメニューをオールデーで味わえる。ビーガン向けのチョコレートケーキやクッキーなどの手作りスイーツもそろう。ビーガン認証のスナックやチーズ、ソーセージ、植物性ミルクなどの食品も常時販売している。

住所 済州市旧左邑ヘマジ海岸路650-20
営業時間 09:00～16:00 水・木曜日店休
インスタグラム @five_seventh__

「ニンジンラグーパスタ」は肉の代わりにニンジンで作ったラグーソースが用いられ、「クルーズボウル」をビーガンオプションで注文すると済州・漢拏産のシイタケと葉物野菜がたっぷり盛られて出てくる。ビート入りのフムスと済州産ニンジンのグリルを味わえる「ビートフムスとニンジングリル、フォカッチャ」もおすすめだ。

住所 済州市塔洞路43
営業時間 12:00～21:00 日・月曜日店休
インスタグラム @cargocruise.cafeteria

平安を意味するアッサラームと名付けられたこの店は、イスラム教の戒律にのっとったハラルレストランだ。ふるさとの味を懐かしがる、あるいは飲食店のハラル対応が進んでおらず外食が難しい中東イエメンからの移民のために、イエメン人と韓国人の夫婦が店を開いた。今では済州だけでなく、韓国全域の中東料理好きとスパイス好きから熱烈な支持を得ている。まごうことなき名店だ。
ひよこ豆をひいてニンニクやレモン、何種類ものハーブで風味付けした中東の伝統料理フムスと、つぶしたひよこ豆に香辛料を練り込んで揚げたファラフェルがおすすめ。個人的にはこの二つを一緒に注文し、添えられたパンに挟んで頬張りたい。

住所 済州市中央路2ギル7
営業時間 12:00～22:00 水曜日店休
インスタグラム @jejuhalalasalam

チージーレイジーは新メニュー開発と食材調達に関するお知らせ、ソースのレシピなどを紹介するニュースレターも発信している。料理の提供にとどまらない同店の取り組みは、多様なコンテンツとコミュニケーションに慣れた今どきの世代から好意的に受け止められている。
チージーレイジーのサンドイッチとピザに自家製発酵ドリンクのコンブチャを添えれば、私もディフダ済州の仲間たちも大好きなランチメニューになる。メニューはどれもハズレがないおいしさだ。

住所 済州市西紗路173
営業時間 11:00～16:00 月曜日店休
インスタグラム @cheesylazy.jeju