世界テーマ紀行、グアムグルメ旅行

世界テーマ紀行、グアムグルメ旅行

新型コロナウイルスによって海外旅行が制限されるまで、グアムは最も人気のある新婚旅行地であり、休暇先の一つだった。今も美しい海と風景、さまざまな歴史の痕跡が残るこの素敵な島では、チャモロ伝統料理をはじめとするたくさんのグルメが楽しめる。

西太平洋の中心に位置するグアムは、マリアナ諸島とミクロネシア諸島のうち最大の島であり、米国の自治領だ。グアムとともに人気のある旅行先のサイパンとは約220キロ離れている。人々が最も多く訪れるグアムの名所は恋人岬やタモンビーチ、難破船ダイビングが楽しめるアプラハーバー、リティディアンビーチなどがあり、それぞれ1日コースの旅行地だ。グアムには、先住民の古代チャモロ族が住んでいた時代からポルトガルや米国、日本軍の占領期まで積み重ねられた歴史の層が残っている。
長い間積み重ねられた痕跡は歴史と文化になる。なかでも食べ物にはその痕跡が深く染みこんでいる。グアムの食べ物もまた歴史と地域の複合的な影響を受けている。島のあるじであるチャモロ風の伝統料理をはじめとする、アジア、スペイン、太平洋の島の食文化が調和した料理だ。特にチャモロバーベキュー、レッドライス、チキンケラグエンは世界的にもよく知られている。1日時間を取って、さまざまなチャモロバーベキューやチキン料理を味わってほしい。

チャモロ族が愛するグアム伝統料理

レッドライスはどんなメインディッシュにも合う。

チキンケラグエンとレッドライス

チキンケラグエンはチャモロ族が最も愛する鶏料理だ。ゆでた鶏肉を細かく切ってレモン汁とココナツ、辛いトウガラシと一緒に塩、生姜、タマネギソースなどを入れて混ぜ合わせたものだ。トウモロコシやココナツパウダーで作ったティティヤスというトルティーヤにのせて食べる。鶏の代わりに牛肉やエビなどの海産物を入れて食べることもある。
チャモロ族はコメに塩と油、香辛料のアチョーテ（achiotetree）で作ったアナトー汁を入れてご飯を炊く。するとややオレンジ色を帯び、韓国のご飯のようにねばり気とうま味が出る。ご飯を炊く時にタマネギを底に敷くこともあり、よりすっきりした味になる。レストランでは主にバーベキューに添えて出される。

チャモロスタイルのバーベキューで焼いたリブ

チャモロバーベキューとフィナデニ

グアムのどこでも食べられるのがチャモロバーベキューだ。海辺にあるレストランでは夕日が沈む時間に合わせてサンセットバーベキューを出すこともあるが、甘いソースを塗ったショートリブとレッドライス、冷たいビールとサラダの組み合わせが一般的だ。リブの代わりに辛いソースを塗ったチキンが出てきたりもする。レストランもよいが、屋台や夜市の串焼きバーベキューも安くておいしい。
フィナデニはグアムのレストランでテーブルの上によく置かれているソースだ。酢の酸味と醤油の塩味、みじん切りにしたチリの辛さが調和し、チャモロ族はどこに行っても、どんな食べ物でも好みに応じてフィナデニをかけて食べる。特に、バーベキューレストランではオリジナルのフィナデニソースを塗って焼くこともある。

夜市を代表する料理、アピギギ

アピギギとブネロス・アガ

グアムで最もよく見られる果実であるココナツとバナナはチャモロ料理の基本であり、最も人気のデザート材料だ。ココナツパウダーともち米粉をヤシの葉で包み、くるくる巻いて蒸したアピギギは、もっちりとした食感のココナツ餅だ。主にデザートとして食べ、夜市の代表的な屋台料理でもある。
ブネロス・アガはグアムのバナナで作ったバナナドーナツで、メープルシロップをかけて熱いうちに味わうデザートだ。バニラスポンジケーキにシナモンパウダーと砂糖をかけて食べるラティヤもチャモロの代表的なデザートとして愛されている。

チャモロ料理が味わえる代表的なレストラン

グアムの人気ハンバーガーショップ、メスクラドスのハンバーガーとバーベキュープレート

グアムでも人気メニューはハンバーガー

メスクラドス(ドスバーガー、Meskla Dos)はグアムで最も有名な手作りハンバーガーショップだ。グアムハンバーガーフェスティバルで何度も優勝しており、シグネチャーメニューはウハングシュリンプバーガー。グアムの伝統料理であるレッドライスと一緒にBBQプレートで提供される。エビの身がぎっしり詰まったパティと辛いソース、野菜の味がマッチし、幅広く愛されている。最近は韓国でもエビバーガーが人気だが、グアムで一番ホットなエビバーガーの味が気になるところだ。

チャモロ族に愛されるモサスジョイントのさまざまな料理

モサスジョイント(Mosa's Joint)はアメリカンスタイルの手作りハンバーガーショップだが、チャモロ族に好まれている店だ。地元の食材を主に使用し、ビーガン向けバーガーも人気。ホウレンソウキノコブルーチーズバーガーはハンバーガーフェスティバルで受賞した。ご飯の上にバーガーパティ、目玉焼きをのせ、グレービーソースをかけて食べるロコモコも人気メニューだ。

メスクラドス
住所 413 North Marine Corps Drive (Across K-Mart) Upper Tumon, GU
ホームページ www.mesklados.com

モサスジョイント
住所 324 W. Soledad Ave. Quan Bldg. Ste 100 Hagatna, GU
ホームページ www.mosasjointguam.com

ティティヤスとチキンケラグエン、バーベキューで有名なスリースクエアーズのメニュー

チャモロ族の伝統家庭料理、スリースクエアーズ(threesquares)

チャモロ族の伝統料理の名残はレストランのメニューのあちこちに見つけることができるが、あまりにも多くの文化圏の影響を受けたためチャモロ料理専門というレストランはむしろ珍しく、ほとんどが多国籍料理だ。スリースクエアーズは、チャモロ族の伝統家庭料理を出すローカルレストラン。同地の有名グルメ番組に登場するほど人気を集め、インスタグラマーにとっては料理だけでなく写真映えする店としても有名だ。チャモロ風トルティーヤのティティヤスに多彩なトッピングをのせて食べるチキンケラグエン、バーベキュープレート、グアムスタイルチキンなどが人気だ。

住所 416 Chalan San Antonio Tamuning GU
インスタグラム @threesquaresguam

観光客に人気のタモンベイ・ロブスターアンドグリルのバーベキュー

グアムを代表するバーベキューグリル、タモンベイ・ロブスターアンドグリル

グアムを代表する海岸のタモンベイにあるタモンベイ・ロブスターアンドグリルは、チャモロバーベキューの専門店として一番人気のレストランだ。全てのメニューがグアムの伝統料理というわけではないが、ソースや調理方法など細かい部分にチャモロ料理を反映した。エビやカニ、貝などさまざまな海鮮が楽しめるシーフードプラッター、ロブスターとステーキを一緒に味わえるサーフアンドターフやファミリープラッターも人気メニューだ。

住所 1010 La Isla Plaza Suite 201. San Vitores Road, Tumon, Guam
フェイスブック www.facebook.com/tumonbaygrill

グアムでの滞在：ロッテホテルグアム

ロッテホテルグアムはグアムでも美しい海辺の絶景を誇るタモンビーチにある。空港から車で15分ほどで、繁華街であるプレジャーアイランドからは徒歩5分の距離だ。世界的なデザイン会社HBAが設計した客室のデザインは自宅のようなくつろぎとバカンス地の余裕、ロッテホテル特有の洗練されたモダンさを兼ね備えている。

住所 185 Gun Beach Road Barrigada, Guam
電話 +1-671-646-6811
ホームページ www.lottehotel.com/guam-hotel

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October 2022	編集:鄭宰旭
資料提供: グアム政府観光局