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이 기사 하나만 봐도 베트남 국수 여행은 완전 정복. 세상에서 가장 맛있는 쌀국수부터 장어 국수, 달팽이 국수 등 이색 보양 국수까지. 다양한 베트남 국수의 맛, 대표 맛집 등을 모두 모았다.
베트남 속담 중에 이런 말이 있다. “안 박, 막 남(An bac, mac nam).” 음식을 먹으려면 북부로, 패션을 보려면 남부로 가라. 오늘날 베트남 음식이 전 세계인의 입맛을 사로잡은 가운데, 그중에서도 특별히 북부 음식에 대한 현지인의 자부심을 엿볼 수 있는 대목이다. 여기에서 북부를 대표하는 지역이 바로 베트남의 수도 하노이다.
하노이 거리 풍경 © 전혜인

하노이 거리 풍경 © 전혜인

하노이 관광 명물, 시클로

하노이 관광 명물, 시클로

거리에서 쌀국수를 즐기는 여행자들

거리에서 쌀국수를 즐기는 여행자들

롯데호텔하노이가 위치한 하노이는 동아시아에서 가장 오래된 수도로, 1010년부터 무려 천 년의 계보를 이어가고 있는 역사적 산실이다. 식문화에서도 그 명성에 걸맞은 전통과 깊이를 자랑한다. 북부 음식은 남부에 비해 담백하며, 쌀농사에 적합한 지형적 특질로 인해 쌀을 이용한 음식이 발달했다. 그중 가장 잘 알려진 것이 쌀국수다. 따라서 하노이를 여행한다는 것은 인생 최고의 쌀국수를 만날 기회가 생긴다는 의미다.
베트남 북부 쌀 생산지

베트남 북부 쌀 생산지

그러나 놀라기엔 아직 이르다. 베트남에는 쌀국수만 있는 게 아니다. 게 국수, 장어 국수, 달팽이 국수 등 생전 처음 들어봄 직한 낯선 국수까지, 베트남 국수의 세계는 실로 무궁무진하다.
Route 1. 국가 대표 쌀국수, 퍼와 분짜
베트남을 대표하는 쌀국수에는 대표적으로 퍼(pho)와 분(bun)이 있다. 뜨끈한 고기 국물에 야들야들한 면을 말아 후루룩 들이켜는, 우리가 잘 아는 쌀국수는 베트남 말로 퍼(pho)라고 한다. 퍼는 완성된 쌀국수 한 그릇을 지칭하는 요리 이름이자 얇고 납작한 쌀국수 면 자체를 이르는 말이기도 하다. 쌀가루를 물에 개어 넓게 펴서 익힌 후 잘라 면을 만든다. 육수는 사골과 고기를 장시간 푹 삶아 만드는데, 이때 육수를 만드는 재료와 고명으로 얹는 고기에 따라 소고기 쌀국수(pho bo) 혹은 닭고기 쌀국수(pho ga)가 된다.
소고기를 고명으로 얹은 쌀국수 © 전혜인

소고기를 고명으로 얹은 쌀국수 © 전혜인

반면 ‘분짜’라는 음식을 통해 비교적 최근 해외에 알려지기 시작한 분(bun)은 소면처럼 얇고 단면이 동그란 모양의 쌀국수를 말한다. 우리에게는 퍼 쌀국수가 훨씬 익숙하지만, 현지인은 일상에서 분을 퍼만큼 많이 소비한다. 분으로 만든 국수 중 가장 유명한 것이 쌀국수(bun)를 불에 구운 고기(cha)와 함께 먹는 ‘분짜’다. 한국에서 갈비와 냉면을 함께 먹는 것과 비슷하다. 다만 한국의 냉면은 차가운 육수에 쫄깃한 냉면이 말아져 나오지만 분짜는 쌀국수 면과 구운 고기, 따뜻한 육수를 따로 준비해 국물에 면을 찍어 먹는 차이가 있다. 분짜는 한국인 입맛에 매우 잘 맞는 음식이다. 소면 같은 쌀국수를 새콤달콤한 소스에 찍어 불 맛 나는 갈비를 올려 먹는데 어찌 맛이 없을 수 있을까.
구운 고기와 쌀국수 면, 육수가 함께 나오는 분짜 © 전혜인

구운 고기와 쌀국수 면, 육수가 함께 나오는 분짜 © 전혜인

구운 고기와 쌀국수 면, 육수가 함께 나오는 분짜 © 전혜인

베트남 국수의 양대 산맥 퍼와 분짜는 대표적인 북부 음식으로, 하노이가 원조다. 한국 어디에서나 비빔밥을 먹을 수 있지만 원조 전주비빔밥을 먹기 위해서는 전주에 가야 하는 것처럼 원조 퍼와 원조 분짜를 먹으려면 하노이를 찾아야 한다. ‘세상에서 가장 맛있는’ 퍼와 분짜를 쌀국수의 본토 하노이에서 만나보자.
퍼텐리꾸옥수 © 전혜인

퍼텐리꾸옥수 © 전혜인

1. 하노이 쌀국수의 표준, 퍼텐리꾸옥수
퍼텐리꾸옥수(Pho 10 Ly Quoc Su)는 쌀국수의 본고장 하노이에서 최고 명가로 손꼽히는 쌀국수 전문 식당이다. 맑고 깔끔한 국물이 돋보이는 하노이 정통의 맛과 체계적인 식당 운영 방침으로 현지인과 외국인 관광객에게 두루 호평을 받고 있다. 2018년 문재인 대통령의 하노이 방문 당시 대접받았던 쌀국숫집(당시 대통령은 황민잠 지점을 방문했다)으로도 유명하다.
김이 모락모락 나는 쌀국수에 라임 한 조각을 쭉 짜고 매운 고추를 두어 조각 넣어 먹으면 10년 묵은 체증도 내려갈 만한 얼큰한 국물을 맛볼 수 있다. 콧등에 땀을 송송 흘리며 부드러운 쌀국수 면발을 먹다 보면 어느새 한 그릇을 뚝딱 비우고, 정통 쌀국수의 매력에 빠져 엄지손가락을 절로 추켜세우게 될 것이다.
주소 10 Ly Quoc Su, Hoan Kiem District, Hanoi
문의 +84-4-38-257-338
퍼틴 © 전혜인

퍼틴 © 전혜인

퍼틴 © 전혜인

2. 소고기뭇국을 닮은 추억의 맛, 퍼틴
베트남전쟁의 아픔이 가시지 않은 1979년, 쌀국수 식당을 차리고 싶었던 틴(Thin) 씨는 기존의 하노이식 쌀국수에 뭔가 특별한 비법을 더할 수 없을까 고민했다. 그는 소고기를 오래 끓여서 육수를 만드는 일반적인 레시피 대신 획기적인 방식을 고안해냈다. 마늘과 기름에 고기를 먼저 볶고, 볶은 고기로 육수를 내는 것이다. 그리고 쌀국수에 넣는 향채 고수 대신 쪽파를 잘게 썰어 넣기로 했다. 그의 작은 실험은 혁신이 되었고, 퍼틴(Pho Thin)은 독보적인 맛을 자랑하는 쌀국수 명가가 되었다.
퍼틴의 쌀국수는 일반적인 하노이 쌀국수와는 확연히 다른 낯선 맛이 난다. 그러나 한편으로 한국인에게 매우 익숙한 맛이기도 하다. 한국의 ‘소고기뭇국’과 닮았기 때문이다. 깊고 풍부한 맛의 국물을 음미한 뒤 국수 한 젓가락에 고기를 올려 한입 가득 풍미를 느끼고, 베트남 꽈배기빵 ‘꿔이’를 쌀국수 국물에 푹 담가 먹으면 속을 가득 채우는 추억의 맛과 함께 새로운 하루를 살아갈 뜨끈한 힘을 얻을 수 있을 것이다.
주소 13 Lo Duc, Hai Ba Trung District, Hanoi
문의 +84-98-252-28-66
분짜흐엉리엔 © 전혜인

분짜흐엉리엔 © 전혜인

3. 오바마 대통령의 분짜, 분짜흐엉리엔
미국 전 대통령 오바마 덕에 세계에 이름을 알린 분짜 가게가 있다. 하이바쯩 거리에 있는 수십 년 전통의 가게 ‘분짜흐엉리엔(Bun Cha Huong Lien)’이 그 주인공이다. 2016년 5월 오바마 미국 대통령이 베트남을 방문했을 때 CNN 방송국의 여행 프로그램 <파츠 언논(Parts Unknown)>의 진행자 앤서니 보데인(Anthony Bourdain)과 함께 이곳에서 저녁 식사를 했다. 대통령을 위해 특별히 주의해서 신선하고 질 좋은 음식을 만들어달라는 미국 정부의 요청에 주인 응유엔 리엔(Nguyen Lien) 씨가 이렇게 말한 것으로 전해진다. “그 점은 크게 염려되지 않는다. 수십 년 동안 수백만 그릇의 분짜를 만들어왔고, 모든 식사를 가장 좋은 재료를 사용해 애정과 관심을 담아 조리해왔기 때문이다.” 대통령이 와도 ‘늘 하던 대로’ 하면 최고의 음식을 낼 수 있다는 자부심, 이것이야말로 분짜흐엉리엔이 일류가 된 진짜 비결이 아닐까.
주소 24 Le Van Huu, Hai Ba Trung District, Hanoi
문의 +84-24-3943-4106
Route 2. 국수 마니아를 사로잡을 진짜 베트남 국수
현지에 오기 전에는 그 존재조차 몰랐던 진짜 베트남 국수, 바로 ‘분’ 5인방이다. 첫 번째 주자는 비빔 쌀국수 ‘분보남보(Bun Bo Nam Bo)’. 얇고 부드러운 면발 위에 싱싱한 채소와 맛있게 구운 고기를 듬뿍 올리고, 고명으로 땅콩 가루와 양파 플레이크를 올린 후 달짝지근한 소스를 휘휘 뿌려 먹는 비빔국수다. 하노이 여행에서 놓치지 말고 꼭 먹어야 할 음식이다. 궁극의 비빔 쌀국수는 항디에우 67번지에 위치한 ‘분보남보(Bun Bo Nam Bo)’에서 맛볼 수 있다.
분보남보 © 전혜인

분보남보 © 전혜인

분보남보 © 전혜인

다음은 분리에우꾸아(Bun Rieu Cua)와 분리에우옥(Bun Rieu Oc)이다. 리에우는 생선이나 게 등의 해산물을 토마토, 채소와 같이 우려 새콤한 맛을 내는 국물이다. 소면 크기의 쌀국수 분에 게(cua, 꾸아)를 갈아 넣거나 달팽이(oc, 옥)를 토핑해 먹는다. 잔치국수처럼 심심한 맛이 매력이며 토마토의 산미가 더해져 새콤달콤한 뒷맛이 남는다.
분리에우옥 © 전혜인

분리에우옥 © 전혜인

‘분리에우옥’으로 불리는 달팽이 국수는 ‘달팽이’라는 단어 때문에 낯선 식자재에 대한 거부감을 불러일으킬 수 있지만 실제로는 우렁이 된장찌개에 들어가는 우렁이, 골뱅이 비빔국수의 골뱅이를 사용해 만드는 경우가 많다. 베트남어 ‘옥(oc)’이 달팽이, 골뱅이, 우렁이, 소라류를 두루 칭하는 큰 범주기 때문이다. 옥의 쫀득한 식감을 느낄 수 있는 국수로 현지인에게 큰 사랑을 받고 있다.
분보후에 © 전혜인

분보후에 © 전혜인

마니아층을 확보한 국수 분보후에(Bun Bo Hue)는 선지해장국의 국수 버전이라 할 수 있다. 남부 후에(Hue) 지방을 대표하는 국수로, 족발과 선지를 넣어 깊고 얼큰한 맛을 낸다. 다른 국수들과 다르게 두툼한 면발을 넣는 것이 특징. 국물의 간이 센 편이므로 얇은 면보다는 두꺼운 면과 궁합이 좋다. 해장국이 그리운 날 찾게 되는 맛이다.
분다우맘톰 © 전혜인

분다우맘톰 © 전혜인

분다우맘톰 © 전혜인

도전하기에 가장 난도가 높은 국수로 ‘분다우맘톰(Bun Dau Mam Tom)’이 있다. 국수계의 홍어삼합이라고 부를 수 있겠다. 분다우맘톰의 진입 장벽이 높은 까닭은 바로 ‘맘톰’이라는 베트남 새우젓 때문이다. 삭은 내가 심해 호불호가 갈린다. 냄새만 맡아도 고개를 젓는 사람이 있는 반면 한번 그 맛에 발을 들인 후 결코 헤어 나오지 못하는 마니아층도 수두룩하다. 젓갈을 좋아하는 사람과 이국적인 맛에 적응을 잘하는 사람이라면 도전해볼 만하다. 다양한 국수를 두루 맛볼 수 있는 올인원 식당으로는 퍼응온 37(Pho ngon 37)을 추천한다.
• 분보남보 67 Hang Dieu, Hoan Kiem District, Hanoi
• 퍼응온 37 Lotte Center 3F, 54 Lieu Giai, Ba Dinh District, Hanoi
Route 3. 하노이 국수 기행의 화룡점정, 이색 보양 국수
장어, 게, 새우 등 값비싼 재료를 아낌없이 넣어 만드는 보양 국수가 하노이 국수 기행의 화룡점정이다. 놀랍게도 가격은 2,000원에서 4,000원꼴. 가벼운 지갑으로도 몸과 마음을 풍요롭게 채워줄 영양 만점 이색 국수를 만나보자.
미엔르언동틴 © 전혜인

미엔르언동틴 © 전혜인

미엔 루언 동틴 © 전혜인

미엔르언동틴 © 전혜인

1. 2,000원의 행복, 미엔르언동틴
장어 국수(Eel noodle)로 알려진 미엔르언(Mien Luon)은 현지인에게 대단한 인기를 누리는 별미 중의 별미다. 국물이 있는 국수와 비빔국수 두 가지로 조리하는 것이 일반적인데, 성인 손가락만 한 뱀장어 튀김을 넣어 만든다. 튀긴 뱀장어가 육수에 어우러져 국물은 튀김우동과 같은 깊은 맛을 내며, 뱀장어 튀김을 뼈째 씹으면 입안에서 고소함이 폭발한다. 얇은 당면(버미셀리)은 감칠맛 나는 육수를 머금은 채 혀에 착 감긴다. 비빔 장어 국수는 새콤달콤한 소스로 비벼 한층 가볍고 상쾌한 맛이 난다. 오이와 향채를 함께 비벼 바삭한 뱀장어 튀김과 함께한 젓가락 가득 말아 올려 먹는 비빔국수는 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 특식으로 손색이 없다. 미엔르언동틴(Mien Luon Dong Thinh)에서 맛볼 수 있다.
주소 87 Hang Dieu, Hoan Kiem District, Hanoi
문의 +84-24-3826-7943
반칸게 © 전혜인

반칸게 © 전혜인

2. 국수 마니아라면, 반칸게
게 국수, 반칸게(Banh Canh Ghe)는 국수에 대한 스테레오타입에 도전하는 특별한 국수다. 타피오카 전분과 쌀가루를 섞어 만든 두꺼운 면은 반투명한 생김새와 툭툭 끊기는 식감으로 새로움을 선사한다. 국물도 독특하다. 국물보다는 탕수육 소스에 더 가까운 텍스처를 가지고 있다. 단맛과 짠맛이 주를 이루는 반칸게 국물에 칼라만시즙을 넣어 새콤한 맛을 첨가하면 풍미에 입체성이 더해진다. 고명으로 얹은 게살과 어묵, 메추리알을 통통한 면과 함께 먹으면 유산슬이나 게살 수프 같은 고급 중식 요리를 먹을 때만큼이나 속이 든든하다.

반칸게 69(Banh Canh Ghe 69)
주소
32 O Cho Dua, Dong Da District, Hanoi
문의 +84-83-656-0099
분타이 하이산 롱투이 © 전혜인

분타이 하이산 롱투이 © 전혜인

분타이 하이산 롱투이 © 전혜인

분타이 하이산 롱투이 © 전혜인

3. 이국적인 해산물 쌀국수, 분타이 하이산 롱투이
해산물과 튀긴 두부, 빨간 국물이 찰랑거리는 태국식 해산물 쌀국수 분타이 하이산 롱투이(Bun Thai Hai San Long Thuy)는 요즘 하노이 젊은이들의 열렬한 성원을 받는 ‘핫한’ 국수다. 2,000~3,000원짜리 해산물 쌀국수 안에 오징어와 새우, 생선튀김, 갯가재가 푸짐하게 들어 있다. 해물이 듬뿍 올라간 국수 한 그릇은 누구라도 그냥 지나치지 못할 아름다운 모양새를 뽐낸다. 국물은 새콤한 맛이 주를 이룬다. 태국 음식 똠얌꿍을 연상시키는데, 전통적이고 익숙한 맛보다는 새로운 맛을 추구하는 이들의 미각을 자극할 만한 오묘한 쌀국수다. 동남아 음식과 이국적인 향을 좋아하는 이들이라면 한 번쯤 시도해볼 만하다.
주소 24 Ngu Xa, Truc Bach Lake, Ba Dinh District, Hanoi
문의 +84-96-357-7321
롯데호텔하노이

롯데호텔하노이

롯데호텔하노이

하노이에서 머물 곳: 롯데호텔하노이
롯데호텔하노이는 지상 65층에 이르는 하노이의 랜드마크, 롯데센터하노이 상층부에 자리한다. 도시 전체가 내려다보이는 수려한 전망과 베트남 전통 문양을 차용한 객실 디자인, 하노이의 스카이라인을 조망할 수 있는 루프톱 바 톱 오브 하노이, 자연 속에 들어온 것처럼 몸과 마음을 릴랙스할 수 있는 에비앙@스파 등 여행자의 니즈를 충족시키는 고급스러운 부대시설을 두어 여행자에게 인기를 얻고 있다.
주소 54, Lieu Giai St. Cong Vi Ward. Ba Dinh, Hanoi, LOTTE HOTEL HANOI
문의 +84-24-3333-1000
홈페이지 www.lottehotel.com/hanoi-hotel
2020. 1 에디터:김혜원
글: 전혜인

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  • 2020. 1
  • 에디터: 김혜원
    글: 전혜인
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