FOOD & STYLE

우 담 차이의 한상차림 © 전혜인

하노이에서 건강하게 한 끼 먹기
건강한 삶을 위해 건강한 음식을 섭취해야 한다는 사실은 아무리 강조해도 지나치지 않을 터. 건강식 열풍이 불고 있는 하노이로 식도락 여행을 떠나보자.
무엇이 건강한 식사일까? 과거에는 건강식이 보양 및 보신을 의미했다면 현재의 건강식은 보다 다층적인 개념으로 변해가고 있다. 이른바 ‘몸에 좋다면 네발 달린 것은 식탁 빼고 다 먹던’ 시절은 지났다는 것이다. 최근 몇 년간 젊은 세대를 중심으로 일어나고 있는 건강 패러다임의 전이는 어느 한 나라에 국한되지 않는 전 세계적 현상이다. 무엇을 얼마나 먹느냐가 전통적으로 중요한 가치였다면, 이제는 어떻게 왜 먹는지, 나아가 누가 생산하며 어떤 조리 또는 제조 과정을 거쳐 판매하는지까지 고려하는 복합적 사유가 건강 식문화에 반영된다. 재료와 조리 방법 차원에서 영양학적으로 건강에 이로운 음식이어야 할 뿐 아니라 만드는 이의 건강한 철학, 소비자의 공감과 실천이 어우러져 연대를 이룰 때 비로소 진정한 ‘건강식’이 탄생하는 것이다. 이러한 흐름 안에 비거니즘(Veganism, 동물성 제품을 일절 소비·섭취하지 않는 식습관 및 행동 철학), 로컬 생산 작물만을 고수하며 생산자와 소비자 사이의 연결성을 강화하는 팜 투 테이블(Farm to Table) 운동 등이 자리 잡고 있다.
식도락 여행의 메카 하노이에도 건강식 열풍이 불고 있다. 베트남은 본래 자국의 전통을 유지하면서도 다른 나라의 식문화를 유연하게 흡수하고 융합하여 독특하게 재해석해내는 음식 강국이다. 천 년이 넘는 중국의 지배, 100년의 프랑스 식민기, 이어진 베트남전쟁까지, 외세의 침략이 지속된 역경의 역사에서 역설적으로 이들은 식문화의 풍요를 건져 올렸다. 오늘날까지 베트남 사람들은 세계 각국의 먹거리 트렌드를 읽어내고 세련된 방식으로 접목해 본국의 음식 언어로 풀어내는 일에 적극적이다. 전통과 최신 유행이 절묘하게 공존하는 하노이에서 건강한 음식, 건전한 식문화 확산을 주도하는 핫 플레이스를 소개한다.
우 담 차이

우 담 차이

우 담 차이 © 전혜인

우 담 차이 © 전혜인

채식주의자를 위한 최고의 만찬, 우 담 차이
호안끼엠 호수 남쪽 프랑스 지구에 위치한 우담차이(Uu Dam Chay)는 채식이 얼마나 근사할 수 있는지 보여주는 격조 높은 레스토랑이다. 가게 이름의 차이(Chay)는 채소를 뜻하는 베트남어, 우담(Uu Dam)은 불교 경전에 등장하는 상상의 꽃 ‘우담바라’에서 따왔다. 불교 철학의 상서로운 기운과 대자연의 본질을 음식에 담아 몸과 마음의 평화를 도모하는 건강한 밥상을 제공하는 것이 우 담 차이의 운영 철학이다.
잘 차려진 채식은 새로운 미각의 세계를 열어주는 문이 된다. 육식에서 고기의 강렬한 맛에 가려졌던 숨은 공신들이 제 목소리를 낼 수 있기 때문이다. 열대 과일 스타프루트의 새콤한 맛, 동남아인이 즐기는 어린 바나나의 떫은맛, 산나물이 지닌 씁쓸한 맛이 이곳에서만큼은 매력 넘치는 주연으로 등극한다. 채소와 곡류가 품고 있는 잠재성을 극대화하는 요리법 또한 주목할 만하다. 보라색의 피칸 수프, 옥수수 껍질을 그대로 사용한 키노아 옥수수찜 같은 완성도 높은 음식은 먹는 이로 하여금 절로 감탄을 자아내게 한다.
우 담 차이 샐러드

우 담 차이 피칸 수프

우 담 차이의 샐러드와 피칸 수프, 키노아 옥수수찜 © 전혜인

샐러드와 피칸 수프, 키노아 옥수수찜 © 전혜인

바삭한 두부튀김 © 전혜인

바삭한 두부튀김 © 전혜인

한편 불교 국가의 왕궁을 연상시키는 인테리어는 식사에 묘미를 더한다. 곳곳에 장식해놓은 부처상과 연꽃잎 등의 종교적 조형물이 시각적 경건함과 평화를 선물한다. 손님들은 이곳에서 배불리 먹기만 해도 속이 편안하고 절로 건강해지는 느낌이 든다고 입을 모은다. 몸과 마음의 평화를 추구하는 우담차이의 음식 철학이 접시에 고스란히 담겨 있기 때문일 것이다.
주소 34 Hang Bai, Hoan Kiem District, Hanoi
전화 +84-98-134-98-98
메종 드 뗏 데코 © 전혜인

메종 드 뗏 데코 © 전혜인

메종 드 뗏 데코 © 전혜인

메종 드 뗏 데코 © 전혜인

하노이 웰빙식의 선두 주자, 메종 드 뗏 데코
메종 드 뗏 데코(Maison de Tet Decor)는 하노이 웰빙 트렌드의 선두 주자로 손꼽히는 카페 겸 비스트로다. 이곳의 운영 원칙은 크게 세 가지다. 첫째, 양질의 커피를 제공하는 것. 둘째, 유기농 음료를 고수하는 것. 셋째 건강에 이로운 음식을 만드는 것. 음식에 사용하는 모든 채소는 하노이 외곽에 있는 자가 소유 유기농 농장에서 직접 재배하며, 달걀은 자연에서 방목해서 키운 닭이 낳은 것만 사용한다. 커피 원두는 베트남 산지에서 공수해 카페에서 직접 로스팅하며, 차와 꿀은 베트남 북부 산악지대에 살고 있는 가족 농부에게서 직접 구매하는 등 지역사회와 긴밀한 협력을 유지한다. 더불어 소외 계층과 소수민족, 부족 집단을 지원하는 프로젝트를 진행하고, 예술가들에게 모임 공간을 제공하며 지역사회의 사랑방 역할을 하고 있다.
병아리콩, 아보카도, 각종 견과류와 싱싱한 채소가 담긴 건강식 샐러드 © 전혜인

병아리콩, 아보카도, 각종 견과류와 싱싱한 채소가 담긴 건강식 샐러드 © 전혜인

유기농 디톡스 주스 © 전혜인

유기농 디톡스 주스 © 전혜인

메뉴는 베트남식과 서양식 전반에 걸쳐 다양하게 준비되어 있다. 단호박, 병아리콩, 아보카도, 싱싱한 채소를 가득 담은 건강식 샐러드는 저칼로리 고영양 식단을 찾는 이에게 열렬한 지지를 받고 있으며, 비건 메뉴도 풍성해 식탁 위 다양성에 대한 니즈를 충족시킨다. 독소가 축적되기 쉬운 현대인의 건강을 고려해 만든 유기농 디톡스 주스도 명성이 자자하다.
주소 26 Quang Ba, Tay Ho District, Hanoi
전화 +84-24-3823-9722
홈페이지 maisondetetdecor.com
포케 하노이 © 전혜인

포케 하노이 © 전혜인

포케 하노이 © 전혜인

포케 하노이 © 전혜인

내 몸에 꼭 맞춘 건강식, 포케 하노이
사람마다 타고난 신체적 체질이 다르다. 아무리 좋은 음식이라 한들 내 몸에 맞지 않으면 소용이 없을 것이다. 여기 내 몸에 꼭 맞는 건강식을 먹을 수 있는 장소가 있다. 호안끼엠 호수 근처에 위치한 포케 하노이(Poke Hanoi)로, 포케 하노이는 하노이 최초의 포케 전문 식당이다.
하와이언 푸드의 대명사인 포케는 현지어로 엄지손톱만 한 정사각형 모양을 의미한다. 고대 하와이에서 날 생선을 작게 잘라 소금과 해초에 버무려 먹은 것이 시초. 이후 세계 각지 이민자들의 토착 음식이 더해지면서 오늘날의 포케 볼(Poke Bowl)이 탄생하게 되었다.
포케 볼 © 전혜인

포케 볼 © 전혜인

포케 볼이 되는 각종 재료 © 전혜인

취향에 따라 넣을 수 있는 각종 포케 볼 재료 © 전혜인

고객의 개별 요청에 맞춰 제작하는 맞춤복 오트 쿠튀르처럼 포케 볼은 내 몸과 입맛에 맞게 만드는 근사한 오트 쿠튀르 건강식이다. 현미밥과 연어, 새우 등의 해산물, 20여 가지에 이르는 채소, 해초류 중 내가 원하는 것을 골라 한 그릇을 완성한다. 밥 양과 토핑에 따라 완성된 포케의 맛과 모양 또한 천차만별. 오직 나만을 위해 만든 알찬 한 그릇인 셈이다.
비스듬히 내리쬐는 자연광 아래에서 먹는 맞춤 건강식. 하노이 최고의 힐링 스폿으로 꼽을 만하다. 단, 좁은 골목 안에 있어 찾아가는 길이 어렵다. 간판을 자세히 보고 화살표를 따라가면 하노이의 숨은 보석을 발견할 수 있을 것이다.
주소 11B Hang Khay, Trang Tien, Hoan Kiem District, Hanoi
전화 +82-90-348-32-18
롯데호텔하노이

롯데호텔하노이

롯데호텔하노이

하노이에서 머물 곳: 롯데호텔하노이
롯데호텔하노이는 하노이의 새로운 랜드마크로 자리매김한 롯데센터하노이의 상층부에 자리 잡고 있다. 도시 전체가 내려다보이는 수려한 전망과 베트남 전통 문양을 차용한 아름다운 객실 디자인을 자랑한다. 318개의 객실을 두고 있으며, 베트남 특산물은 물론, 세계 각지에서 공수한 신선한 식자재로 만든 다양한 미식의 경험을 제공하는 레스토랑과 하노이의 스카이라인을 조망할 수 있는 루프톱 바를 갖추고 있다.
주소 54, Lieu Giai St. Cong Vi Ward. Ba Dinh, Hanoi
문의 +84-24-3333-1000
홈페이지 www.lottehotel.com/hanoi-hotel
2020. 4 에디터:김혜원
글: 전혜인

Where to stay?

LOTTE HOTELS & RESORTS
  • 2020. 4
  • 에디터: 김혜원
    글: 전혜인
  • 트위터로 공유
  • 페이스북으로 공유
  • 핀터레스트로 공유
  • 링크URL 공유