FOOD & STYLE

에덴 힐의 디너 샘플. Photo by Feed It Creative

시애틀 미식 경험, 농장에서 식탁까지
미국에서도 유독 수준 높은 미식 경험을 제공하는 도시, 바로 시애틀이다. 신선한 재료보다 더 나은 음식은 없다고 믿는 사람들. 시애틀의 팜 투 레스토랑을 찾았다.
“음식에 대해 말하자면 시애틀은 엄청난 곳이에요. 태평양과 캐스케이드 산맥의 중간 지점에 완벽하게 자리 잡고 있지요. 신선한 해산물이 있고, 캐스케이드 산맥의 동부인 이스턴 워싱턴의 농장과 목장에서 오는 식재료, 서쪽 우림 지역에서 구해 오는 신선한 버섯 등이 그렇답니다. 레스토랑을 운영하는 사람 입장에서 보면 요리를 위한 옵션이 끊임없이 다양한 거죠.”
시애틀 퀸앤 지역의 7년 차 ‘에덴 힐 레스토랑(Eden Hill Restaurant)’의 공동 오너 제니퍼 페티가 시애틀의 팜 투 테이블 신을 소개한다. 미 동부에 살던 그녀는 남편 맥시밀리언 페티와 가족을 방문하던 도중 퀸앤 지역에 레스토랑 자리가 난 것을 보고 에덴 힐 레스토랑(이하 에덴 힐)을 열었다. 2015년이었다.

맛의 조합과 테크닉에 있어 실험을 두려워하지 않는 에덴 힐의 스탭들. Photo by Feed It Creative

실험 정신이 더해진 뉴 아메리칸 퀴진, 에덴 힐
에덴 힐은 신선한 로컬 식재료를 바탕으로 전혀 새로운 맛의 조합과 테크닉을 구사한다. 팜 투 테이블 레스토랑의 콘셉트에 실험 정신이 더해진 모습이다. 그들은 시애틀을 중심으로 태평양 연안 북서부 지역의 농부들과 각별한 관계를 맺고 있다. 계절마다 가장 신선한 식재료를 들여올 수 있는 것도 그래서다. 그 외에도 이들이 가장 선호하는 직거래 구입 방식은 ‘트럭을 통한 구매’인데, 냉장 트럭에서 금방 꺼낸 신선한 농작물을 즉석에서 사용할 수 있기 때문이다.

발렌타인 데이를 위해 개발한 칵테일. Photo by Feed It Creative

그릭 요거트를 얹은 구운 예루살렘 아티초크(roasted sun choke with labnah, pomegranate). Photo by Feed It Creative

메뉴로는 여럿이 함께 나눠 먹을 수 있는 약 12가지의 작은 요리와 다섯 코스의 셰프 추천 테이스팅 메뉴가 있다. 테이스팅 메뉴의 구성은 예루살렘 아티초크를 곁들인 대구 요리, 와규 갈비, 오징어 볼로네제 파스타, 푸아그라를 사용한 애피타이저와 디저트 정도를 떠올리면 된다. 에덴 힐은 시애틀에서도 특별한 데이트나 이벤트를 기념하고 싶을 때 찾는 파인다이닝 레스토랑으로 자리 잡았다. 퀸앤 지역 특유의 다양하고 자유분방한 환경이 이곳 특유의 정교한 예술적 요리와 어우러지며 뻔하지 않은 것을 좋아하는 미식가를 단골로 만들었음은 물론이다. 

주소 2209 Queen Anne Ave N, Seattle, WA 98109
전화 1-206-708-6836
웹사이트 www.edenhillrestaurant.com

바운티 키친의 풍성한 곡물 요리. 출처_ 바운티 키친 인스타그램

오가닉 채소와 곡물을 이용한 창의적 샐러드와 볼, 바운티 키친
사실 에덴 힐 주변엔 유독 팜 투 테이블 콘셉트의 레스토랑이 밀집해 있다. 바로 옆 건물에는 지속 가능한 푸드 시스템을 기치로 내걸고 방목해 기른 가축, 농장에서 얻은 신선한 달걀, 그린 채소와 아보카도 등을 이용해 샌드위치와 샐러드, 볼을 만드는 ‘홈그로운’이 있다. 이곳의 샐러드는 레몬 아보카도 비네그레트 드레싱, 바질 라임 마차 드레싱 등 상큼한 풍미가 특징이다.

제철 채소와 드레싱을 이용한 메뉴. 출처_ 바운티 키친 인스타그램

그레이엄 바바 아키텍츠에서 디자인한 바운티 키친의 구 다운타운 매장. Photo by Suzi Pratt

한편, 길 건너편에는 농작물로도 얼마든지 창의적 메뉴가 가능하다는 것을 보여주는 ‘바운티 키친(Bounty Kitchen)’이 있다. 최고 수준의 오가닉 농작물을 피클링, 발효, 로스팅 등의 전통 쿠킹 방식으로 요리하고, 거기에 고대 혹은 현대의 풍미를 얹는다. 이렇게 탄생한 창의적 브런치 메뉴와 샐러드, 볼이 주메뉴. 브런치 메뉴로는 이 지역 훈제 천일염과 호밀로 맛을 낸 바삭한 아보카도 토스트가, 곡물을 이용한 볼 중에서는 그린 채소, 빨간 콩, 현미, 고구마에 스페인 요리에서 많이 볼 수 있는 소프리토, 아도보 시즈닝을 곁들이는 하바나 리브레 볼이 인기다. 바운티 키친은 퀸앤과 캐피털 힐 지역에 각각 매장을 운영하고 있다.   

주소 7 Boston Street, Seattle, WA 98109
전화 +1-206-695-2017
웹사이트 www.bountykitchenseattle.com

아트 오브 더 테이블은 음식을 통해 로컬 커뮤니티를 결속시킨다.

로커보어 레스토랑의 대표 주자, 아트 오브 더 테이블
다섯 코스의 테이스팅 메뉴를 선보이는 팜 투 테이블 레스토랑은 에덴 힐 레스토랑뿐이 아니다. 퀸앤 지역에서 좀 더 북쪽에 있는 프리몬트 지역에는 로커보어 메뉴에 전념하는 ‘아트 오브 더 테이블(Art of the Table)’이 있다. 로커보어란 ‘로컬(local)’과 라틴어의 ‘먹다(vore)’를 합성한 단어로, 거주지 반경 160km 내에서 재배하고 사육한 로컬 재료를 위주로 소비하는 사람이나 운동을 뜻한다. 아트 오브 더 테이블은 2007년 문을 열 당시부터 설립 목적이 태평양 연안 북서부 지역의 생산자들에 맞춰져 있었다. 먹거리를 재배하고, 기르고, 낚는 것에 인생을 바치는 생산자들의 헌신을 존중하며, 그들이 제공하는 신선한 식재료를 찬양하는 것이다.

비트 퓨레와 콜라비 스쿼시 샐러드를 곁들이고 훈제 송어알을 올려 내는 관자 크루도

포테이토-셀러리악 파브를 곁들이고 푸아그라 에멀전을 얹은 오리고기

셰프 오너 더스틴 론스파이스의 아내로 이곳을 함께 운영 중인 섀넌 밴혼에게 시그니처 메뉴를 물었다. “저희 레스토랑은 메뉴가 2주에 한 번씩 바뀌기 때문에 딱히 시그니처 메뉴랄 것이 없어요. 바로 그 시점 로컬 공급자와 농장에서 얻을 수 있는 가장 신선한 재료에 초점을 맞추기 때문이죠.” 최근 메뉴 중에서는 포테이토-셀러리액 파브를 곁들이고 푸아그라 드레싱을 얹은 오리고기, 비트 퓌레와 콜라비 스쿼시 샐러드를 곁들이고 훈제 송어알을 올려 내는 관자 크루도가 특히 인기다.   

주소 3801 Stone Way N, Seattle, WA 98103
전화 +1-206-282-0942
웹사이트 www.artofthetable.net

태평양 연안 북서부의 텍스처와 컬러에서 영감을 받아 완성한 쉐이커 + 스피어의 인테리어. Photo by Aubrie Pick

태평양을 품은 신선한 해산물의 유혹, 셰이커 + 스피어
이번엔 다운타운 쪽으로 이동해보자. 파이크 플레이스 마켓에서 두 블록 너머에 있는 ‘셰이커 + 스피어(Shaker + Spear)’는 아예 집중적으로 해산물에 전념한다. 이곳에서라면 서부 해안을 여행하며 태평양에서 바로 건져 올린 해산물을 누린다는 것이 어떤 기분인지 제대로 알 수 있다. 당연한 이야기지만, 바다에서 잡히는 식재료 역시 계절을 탄다. 해산물 메뉴 역시 시즌 따라 바뀌기 마련이라는 뜻이다. 셀러리, 미뇨네트를 곁들여 내는 생굴, 대구 베녜는 여러 브런치 메뉴 중에서도 인기다.

마늘 발효 꿀과 딜을 섞은 그리비쉬 소스와 생선 튀김. 출처_ 쉐이커+스피어 인스타그램

신선한 해산물과 현지 재료로 만든 쉐이커앤스피어의 생선 요리. 출처_ 쉐이커+스피어 인스타그램

새콤한 라임 주스에 매운 칠리, 짭조름한 소금의 조합이 환상적인 마가리타, 혹은 워싱턴주의 로컬 와인과 곁들이면 금상첨화. 매장의 인테리어는 시애틀의 그레이엄 바바 아키텍츠가 빛바랜 나무, 주조 유리 등을 사용해 모던하고 경쾌한 느낌으로 디자인했다.

주소 2000 Second Ave. Seattle, WA 98121
전화 +1-206-826-1700
웹사이트 www.shakerandspear.com

시애틀에서 머물 곳: 롯데호텔 시애틀
2020년 9월에 오픈한 롯데호텔 시애틀은 시애틀 5번가 미드타운 중심가 44층 높이의 빌딩에 위치한다. 빌딩 전체가 유리로 되어 있어 햇빛이 들어올 때마다 주위 시애틀 경관을 한층 밝게 비추는 외관과 창의적이면서도 모던한 느낌으로 구성한 총 189개의 객실은 시애틀이 품은 아름다운 자연경관에서 영감을 얻었다. 호텔 인근에는 스페이스 니들, 파이오니어 스퀘어, 파이크 플레이스 마켓 등 대표 관광 명소가 모여 있어 비즈니스와 관광을 함께 즐길 수 있는 시애틀의 대표 명소로 떠오르고 있다.

주소 809 5th Avenue, Seattle, WA 98104
전화 +1-206-800-8110
홈페이지 롯데호텔 시애틀
2022. 4 에디터:이영주
글: 한예준
자료제공: 에덴 힐, 아트 오브 더 테이블, 그레이엄 바바 아키텍츠

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  • 2022. 4
  • 에디터: 이영주
    글: 한예준
  • 자료제공:
    에덴 힐, 아트 오브 더 테이블, 그레이엄 바바 아키텍츠
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